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Que tal aprender a fazer um incrível cuscuz paulista de calabresa, que nesta versão leva calabresa e milho-verde, combinando com perfeição estes dois ingredientes aos demais, trazendo delicadeza, maciez, colorido e um sabor delicioso? Essa gostosura que é de comer rezando, ainda tem uma linda apresentação! Confira a receita do Chef Álvaro Rodrigues e faça o apetitoso cuscuz paulista, que será um sucesso!
Como fazer cuscuz paulista de calabresa:
Para o cuscuz paulista, adicionaremos numa vasilha a farinha de milho, vamos derramar a água ou o caldo de legumes quente sobre ela (75 ml), temperar com sal e cobrir até hidratar, reservando. Vamos dourar o alho no azeite numa panela espaçosa e juntar cebola, gengibre e sal, refogando bem. Adicionaremos pimentão, pimenta dedo-de-moça, folhas de louro, tomates e linguiça calabresa refogando por 5 minutos. Juntaremos: o milho batido com leite e coado, a metade do milho, as azeitonas, o caldo de legumes, mexendo. Vamos preparar a massa e fazer a decoração conforme o passo a passo e após pronto e morno, desenformar e degustar um divino cuscuz paulista!
Quer surpreender seus convidados com uma receita deliciosa? Vou te mostrar como preparar essa delícia de maneira fácil e rápida. Basta seguir as instruções abaixo e todos vão adorar! Não sobrará nada na mesa, pode apostar. E se quiser dar o seu toque pessoal, compartilhe suas adaptações nos comentários.
Ingredientes da receita de cuscuz paulista
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de milho flocada (150g)
- 75 ml de água quente ou caldo de legumes
- 1 boa pitada de sal
- ¼ xícara (chá) de azeite e/ou óleo de milho (60 ml)
- 2 dentes grandes de alho bem socados
- 1 colher (chá) de gengibre fresco sem pele ralado (opcional)
- 1 xícara (chá) de cebola bem picada (120g)
- ¾ xícara (chá) de pimentão vermelho bem picado (100g)
- 2cm de pimenta-dedo-de-moça sem sementes e bem picadinha
- 2 folhas de louro frescas ou desidratadas
- 2 tomates médios sem pele e sementes bem picados (150g)
- 300g de linguiça calabresa sem pele, picada e escaldada em água fervente e escorrida
- ⅔ xícara (chá) de grãos de milho-verde (120g) batido com 150 ml de leite Integral e coado numa peneira
- 350 ml de caldo de legumes ou água
- ⅓ xícara (chá) de azeitonas verdes em lâminas finas (60g)
- 2 colheres (sopa) cheias de milho-verde em grãos (40g)
- sal, molho de pimenta e noz-moscada ralada (a gosto)
- 2 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde picado
Para o fundo decorado
- azeite ou óleo de milho para untar a forma
- tomates tipo cereja lavados e cortados ao meio
- fatias de linguiça calabresa
- azeitonas pretas (a gosto)
- calabresa sem pele e escaldadas em água fervente e escorrida
- 1 colher (sopa) de grãos de milho (10g)
- galhos de salsa fresca lisa lavados e bem escorridos
Modo de preparo
- Numa vasilha, adicione a farinha de milho flocada, despeje por cima dela a água ou o caldo de legumes quente (75 ml), use sal para temperar e cubra até umedecer, misturando com as mãos. Deixe reservado.
- Numa panela espaçosa doure o alho no azeite em fogo baixo com cuidado para não queimar.
- Acrescente a cebola, o gengibre, uma pitada de sal e refogue bem.
- Na sequência, junte o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, a folha de louro, os tomates picados, a linguiça calabresa e vá refogando durante cerca de cinco minutos.
- Coloque o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, as folhas de louro, os tomates picados, a linguiça calabresa, e vá refogando durante cerca de cinco minutos.
- Junte o milho batido com leite e coado, a metade dos grãos de milho, as azeitonas, o caldo de legumes, mexa e, assim que ferver, prove e ajuste os temperos, se necessário e diminua o fogo, retirando as folhas de louro.
- Prepare a massa, colocando a princípio a metade da farinha flocada hidratada reservada, misturando. Vá verificando o ponto e acrescentando mais farinha e mexendo, deixando úmido e cremoso. Atenção: se achar que ficou mais seco do que deveria, acrescente um pouquinho de água e mexa, devolvendo-lhe a cremosidade.
- Para a decoração da forma de furo central (22cm de diâmetro x 7cm de altura), unte-a com azeite e disponha no funfo: tomatinhos cereja cortados ao meio, fatias de calabresa cortadas na diagonal ou em rodelas, pedacinhos de azeitonas pretas, folhinhas de salsa fresca e o que restou dos grãos de milho, tudo intercalado. Nas laterais da forma, coloque também algumas folhinhas de salsa.
- Importante: a forma já precisa estar decorada para receber a massa de cuscuz, para que ele não endureça fora da forma.
- Distribua a massa quente na forma decorada, pressionando bem.
- Deixe amornar para ficar mais encorpado e desenforme.
- Se for fazer para vender ou guardar na geladeira para consumir depois, cubra com papel celofane.
- Sirva e se delicie com esse espetáculo de cuscuz quente ou frio!
Obs.: O rendimento será de 10 porções.
Dicas adicionais: Se preferir, substitua os tomates frescos pelo molho de tomates de seu agrado. Você também pode substituir a calabresa por carne seca cozida e desfiada, camarão, palmito, frango, legumes e muito mais. Mantendo na geladeira, o tempo de conservação é de um a dois dias. O cuscuz paulista não deve ser congelado.
Como transformar uma receita normal em uma receita saudável e nutritiva ?
Transformar uma receita comum em uma receita saudável pode parecer um desafio, mas existem algumas substituições simples que você pode fazer para tornar suas receitas mais saudáveis e nutritivas.
Uma das primeiras coisas que você pode fazer é substituir a farinha branca por farinha de trigo integral ou farinha de aveia. Essas farinhas têm mais fibras e nutrientes do que a farinha branca, o que significa que elas são mais saudáveis e fornecem mais saciedade.
Se a receita pede leite integral, você pode substituí-lo por leite desnatado ou leite de amêndoa. O leite integral tem mais gordura e calorias do que o leite desnatado e o leite de amêndoa é uma opção sem lactose para aqueles que têm intolerância.
Outra substituição simples é trocar o açúcar por adoçantes naturais, como o mel ou o açúcar mascavo. Esses adoçantes são mais saudáveis do que o açúcar branco refinado, pois contêm mais nutrientes e têm um índice glicêmico mais baixo.
Se a receita pede óleo ou manteiga, você pode substituí-lo por óleo de coco ou azeite de oliva. Esses óleos são mais saudáveis e têm gorduras boas para o corpo.
Para receitas que pedem glúten, você pode usar farinha de arroz, farinha de amêndoa ou farinha de grão de bico. Essas farinhas são alternativas sem glúten e podem ser usadas para substituir a farinha de trigo em muitas receitas.
Finalmente, adicionar mais vegetais e frutas na receita pode torná-la mais saudável e nutritiva. Tente incorporar mais verduras em sopas e refogados, e adicionar frutas frescas em sobremesas ou smoothies.
Lembre-se, fazer pequenas mudanças em sua receita favorita pode torná-la mais saudável e nutritiva. Experimente essas substituições simples para desfrutar de uma refeição saudável e saborosa.
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